Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Andrea Deledda, Biologo Nutrizionista, sull’aceto giapponese.   Il Kurosu è un tipico aceto giapponese, ottenuto dalla fermentazione del riso nero integrale1; se confrontato con altri tipi di aceto, presenta una concentrazione più alta di aminoacidi e acidi organici1, nonostante i metodi di produzione e i ceppi batterici utilizzati siano

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