Pubblichiamo oggi l’articolo della dottoressa Grazia Rossi, Biologo Nutrizionista, che ci dà indicazioni sulla prevenzione
Sempre più studi e ricerche in ambito nazionale e internazionale indicano che la prevenzione delle cosiddette malattie del benessere, quali l’obesità e il diabete mellito di tipo II, sia possibile a partire da una sana alimentazione.
Prevenire, si sa, è meglio che curare, soprattutto se si inizia fin dall’età evolutiva e si adotta uno stile di vita attivo. Un ottimo modo da adottare può essere quello di cimentarsi nell’elaborazione direttamente in cucina delle ricette della nostra tradizione in chiave salutistica.
Gli autori del libro Le regioni in pentola e l’arte del mangiar sano reinterpretano, inserendo ingredienti più sani, famose ricette mediterranee dal ragù alla napoletana, allo stocco alla calabrese, al cuscusù, tipica ricetta siciliana.
Partendo dalle basi, quali soffritto all’italiana, brodo vegetale, besciamella, salsa di pomodoro cruda e cotta, ci si può sbizzarrire cucinando piatti saporiti con meno calorie, meno grassi ma più ricchi di sostanze nutrienti e benefiche. Accanto a ciascuna ricetta è inoltre presente, con una simpatica icona, l’indicazione: «ricca di fibre», «ghiotta e dietetica» o «priva di colesterolo».
Provate a preparare e a gustare questa tipica ricetta abruzzese:
Zuppa di lenticchie all’abbruzzese
Ingredienti
- 60 g di lenticchie a piacere, piccole o grandi
- crostini di pane integrale
- 4 castagne
- brodo vegetale
- alloro
- semi di finocchio
- aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Prendere le quattro castagne, inciderle con un taglio sulla faccia piatta e bollirle per 40 minuti con alloro e semi di finocchio, scolarle, sbucciarle e spezzettarle.
Sciacquare bene le lenticchie e cuocerle coperte a filo di brodo vegetale con uno spicchio d’aglio e due foglie di alloro, unendo poco brodo se asciugasse troppo.
Dieci minuti prima che siano pronte, unire le castagne.
Alla fine regolare di sale e di pepe, condire con un cucchiaio di olio crudo e servire con i crostini di pane integrale tostati.
Vi invito alla lettura ma soprattutto a realizzare e assaporare piatti semplici e prelibati nel segno della mediterraneità e della salute.
Per approfondimenti:
A. Bay, P. Bollo — Le regioni in pentola e l’arte del mangiar sano — Folini 2006