L’Italia medievale, estesa alle isole comprese nel suo territorio tradizionale, è la sola regione del mondo mediterraneo che abbia conosciuto lo sviluppo concomitante dei due tipi di pasta, secca e fresca. È, questa, una singolarità che verrà coltivata e sviluppata fino al giorno d’oggi, facendo della penisola una leader in questo campo e dandole quella supremazia che tuttora conserva. Non a caso la terminologia italiana domina rapidamente questo universo che si estende, come abbiamo detto, lungo tutto il perimetro del Mediterraneo con ramificazioni sia nella Francia settentrionale che in Inghilterra. L’espressione “maccheroni italiani”, che verrà sostituita più tardi dalla più comune “pasta d’Italia”, serviva già da riferimento nel XV secolo per glossare il termine dotto, ma più astratto, di tri, tria.
Se volete sapere tutto, ma proprio tutto, sulla storia della pasta, non solo quella italiana, dall’origine ai giorni nostri, questo è il testo che fa per voi.
Per approfondimenti:
S. Serventi, F. Sabban — La pasta — Laterza, 2004