Un’idea per sfruttare gli asparagi per un piatto completo, ma leggero, da preparare in anticipo per una scampagnata o da portare al lavoro: le insalate di riso o di pasta, che si prestano a numerose occasioni.
La verdura può essere variata in base a quello che trovate sul mercato, ovviamente l’importante è che non copra il gusto particolare, ma delicato, degli asparagi. In questo caso ho cercato di aggiungere verdure di altri 2 colori (rosso e giallo), non solo per questioni estetiche, ma per rendere il piatto più completo.
La presenza di pollo e uovo sodo integra il piatto con le proteine, ma volendo utilizzarlo come primo piatto, possono essere omessi. Il pollo può essere sostituito con pesce, gamberetti o code di gambero. I vegetariani possono variare la ricetta sostituendolo con il tofu, che ben si adatta all’abbinamento con gli asparagi.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di asparagi
- 250 g di petto di pollo
- 1 uovo sodo
- 200 g di riso
- 1 peperone giallo
- 1 pomodoro rosso
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Pulire gli asparagi raschiandoli e spuntandone i gambi e lessarli in poca acqua salata o al vapore.
Contemporaneamente lessare i gambi scartati con sedano, cipolla e carota per fare un brodo vegetale in cui, dopo averlo colato, si potrà lessare il riso scolandolo al dente: in questo modo diventerà più profumato e, soprattutto, recupererà parte del contenuto degli asparagi disperso con la cottura.
Prima di cuocere il riso è possibile usare il brodo vegetale per lessare brevemente il peperone e per scottare il pomodoro e pelarlo.
Lasciare raffreddare i vari ingredienti preparati, tagliare il peperone a dadini, pelare il pomodoro e tagliarlo a dadini.
Mettere in un’insalatiera il riso, la dadolata di peperoni e pomodori, il petto di pollo e gli asparagi a tronchetti; condire con il succo di un limone in cui si è aggiunto il sale e 6 cucchiai d’olio.
Mescolare il riso per farlo insaporire e aggiungere l’uovo sodo tagliato a fettine all’ultimo momento prima di servirlo.
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