Articolo originale della dottoressa Teresa Casacchia
Profumatissime e gustosissime le rosse fragole! Il frutto dell’amore per eccellenza, ottimo se consumato con panna e cuori di cioccolato su uno strato di sfoglia aromatizzata leggermente alla vaniglia. Quello che pochi sanno è che 5-6 fragole al giorno possono sostituire, nel periodo estivo, un’arancia, quanto a contenuto in vitamina C. È difatti proprio a questo nutriente che si devono i molteplici effetti benefici di questo frutto. La capacità antiossidante delle fragole risulta più elevata di altri frutti ad alto valore antiossidante, quali mele, pesche, pere, uva, pomodori, arance e kiwi (vedi tabella).
Vitamina C in 100 g | |
Fragole | 54 mg |
Albicocche | 13 mg |
Arance | 50 mg |
Ciliegie | 11 mg |
Kiwi | 85 mg |
Mele | 5 mg |
Pesche | 4 mg |
Da dati clinici, emerge che un consumo regolare di fragole comporta significativi livelli di antiossidanti nel sangue1,2, tanto che gli effetti benefici sono stati riscontrati nella diminuzione del rischio aterogenetico3,4,5, nel diabete6, nella sclerosi multipla7 e, in esperimenti in vitro, in diverse forme di cancro8,9,10. Oltre all’elevato contenuto di vitamina C, le fragole sono ricche di acido ellagico che, tra i polifenoli, è quello maggiormente presente e che dipende molto dalle condizioni di conservazione (con la maturazione e la conservazione a temperatura ambiente, se ne riduce il contenuto) e all’acido p-cumarico11,12,13,14. Alcuni studi hanno dimostrato che le fragole da agricoltura biologica hanno maggiore potere antiossidante, maggiore contenuto in polifenoli totali e in acido ellagico rispetto a quelle provenienti da coltura integrata15.
Risotto alle fragole
Ingredienti per 2 persone
- 400 g di riso
- 350 g di fragole fresche
- 200 ml di spumante
- brodo vegetale (zucchine, sedano, finocchio)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
Preparazione
Preparare il brodo a fuoco basso.
Tostare il riso in una padella con 1 cucchiaio di olio e aggiungere lo spumante che dovrà evaporare a fuoco vivace. Continuare a mescolare e aggiungere lentamente il brodo bollente.
Far evaporare il brodo mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavare e asciugare le fragole, passarle nel mixer conservandone 4 o 5 per decorazione. Versare la purea di fragole nel riso quando il brodo è quasi asciutto e mescolare. Aggiungere una noce di burro e disporre la preparazione nei piatti.
Guarnire con le fragole fresche.
Si potrebbe abbinare un vino dolce, Brachetto D’Aqui, dall’aroma muschiato, molto delicato e caratteristico; con sapore dolce e morbido; oppure uno Chardonnay dall’aroma fruttato e fine, e dal sapore asciutto, sapido e gradevole.
Volendo, si può azzardare con un vino frizzante, tipo un Prosecco di Valdobbiadene, vino abbastanza “giovane”, essenziale e asciutto, il cui leggero contenuto di anidride carbonica lo rende vivace e gradevole.
Fonti:
- Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione: Tabelle di composizione degli alimenti
- Giampieri F, et al. — The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health — Nutrition. 2012 Jan;28(1):9-19
- Henning SM, et al. — Strawberry consumption is associated with increased antioxidant capacity in serum — J Med Food. 2010 Feb;13(1):116-22
- Burton-Freeman B, et al. — Strawberry modulates LDL oxidation and postprandial lipemia in response to high-fat meal in overweight hyperlipidemic men and women — J Am Coll Nutr. 2010 Feb;29(1):46-54
- Salas-Salvado J, et al. — Dietary fibre, nuts and cardiovascular diseases — Br J Nutr. 2006 Nov;96 Suppl 2:S46-51
- Zunino SJ, et al. — Effects of dietary strawberry powder on blood lipids and inflammatory markers in obese human subjects — Br J Nutr. 2011 Nov 9:1-10
- Montonen J, et al. — Dietary patterns and the incidence of type 2 diabetes — American Journal of Epidemiology. 2004 Jul 15; 161(3):219-27
- Gilgun-Sherki Y, et al. — The role of oxidative stress in the pathogenesis of multiple sclerosis: the need for effective antioxidant therapy — J Neurol. 2004 Mar;251(3):261-8
- Wedge DE, et al. — Anticarcinogenic activity of strawberry, blueberry, and raspberry extracts to breast and cervical cancer cells — J Med Food. 2001 Spring;4(1):49-51
- Zhang Y, et al. — Isolation and identification of strawberry phenolics with antioxidant and human cancer cell antiproliferative properties — J Agric Food Chem. 2008 Feb 13;56(3):670-5
- Seeram NP, et al. — Blackberry, black raspberry, blueberry, cranberry, red raspberry, and strawberry extracts inhibit growth and stimulate apoptosis of human cancer cells in vitro — J Agric Food Chem. 2006 Dec 13;54(25):9329-39
- Häkkinen SH, et al. — Ellagic acid content in berries: influence of domestic processing and storage — European Food Research And Technology. 2000;212(1):75-80
- Da Silva Pinto M, et al. — Bioactive compounds and quantification of total ellagicacid in strawberries (Fragaria x ananassa Duch.) — Food Chemistry. 2008 Apr 15;107(4):1629–35
- Bobinaité R, et al. — Variation of total phenolics, anthocyanins, ellagic acid and radical scavenging capacity in various raspberry (Rubus spp.) cultivars — Food Chemistry. 2012 June 1;132(3):1495-501
- Kosar M, et al. — Phenolic composition of strawberry genotypes at different maturation stages — J Agric Food Chem. 2004 Mar 24;52(6):1586-9
- D’Antuono LF, et al. — Differenze qualitative tra cultivar di fragola in coltura biologica e integrata [Fragaria x ananassa Duch.; Emilia-Romagna] — Rivista di Frutticoltura e Ortofloricoltura. 2004;66(5):64–66