Ecco l’intervista a Battista Marchesi, sportivo della Val Brembana, con 70 anni nelle scarpe. Clorofilla: 19100 km è la distanza tra Parigi e Tokyo. Lei li ha percorsi quasi tutti sulle strade della Valcamonica (Brescia) vero? Battista: Sì, alloggiavo in un albergo a Lovere (Bergamo), un paese sul lago d’Iseo, e poi ogni mattina
Nell’uomo l’acqua costituisce il 60-65% del peso corporeo. Questo valore rappresenta una media tra il 75% di idratazione del tessuto muscolare e il 10% del tessuto adiposo. Nelle donne la quantità di acqua corporea è sensibilmente minore, in seguito alla maggior percentuale di massa grassa. È quindi normale che un atleta, avendo una massa magra particolarmente
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I nitrati inorganici assunti con la dieta e i nitriti che ne derivano sono stati a lungo considerati costituenti tossici, e il loro livello regolato nel cibo e nell’acqua potabile. Questi composti infatti, nell’ambiente acido dello stomaco, reagiscono con le ammine dando origine alle nitrosammine, sostanze dimostratesi cancerogene. Inoltre i nitriti si possono legare all’emoglobina,
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Il Parkinson è una patologia cronica dovuta alla degenerazione dei neuroni dopaminergici della sostanza nera, una particolare area del sistema nervoso centrale che controlla principalmente i movimenti. Si tratta di una malattia con evoluzione lenta e progressiva, che presenta complicanze motorie (il noto tremore, ad esempio) e non motorie (scialorrea, disfagia, stipsi, eccetera). La terapia
La salsa di soia o shoyu è un ingrediente tipico della gastronomia asiatica ottenuto dalla fermentazione della soia e del grano. Nasce in Cina, ma si diffonde in tutto l’oriente, con consistenza e gusto differenti in base al luogo di produzione. Il tamari, ad esempio, è un tipo di shoyu usato in Giappone che ha
La Scuola di Ancel aderisce alla Settimana mondiale 2012 dedicata alla riduzione del consumo di sale (26 Marzo — 1 Aprile 2012) promossa dal WASH (World Action on Salt and Health) e sostenuta dalla SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana). Il tema dedicato al 2012 è l’informazione del pubblico sui benefici legati alla riduzione dell’assunzione di
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In Italia la pasta iniziò a diffondersi a partire dalla fine del 1200, in molte città di mare tra cui Genova, Savona, nell’alta Toscana e a Napoli che, per effetto del clima mite e del giusto tasso di umidità, permettevano di ottenere un prodotto finale di elevata qualità. A partire dal Cinquecento la pasta valicò
Le origini della pasta (dal greco pástë, letteralmente “farina mista a un liquido”), cibo spontaneo come il pane, nato da bisogni e da nuove abitudini alimentari dell’umanità, risalgono probabilmente all’era neolitica. Dopo il passaggio all’agricoltura e dopo la scoperta dei cereali in diverse civiltà, l’uomo comprese che, dalla frantumazione dei chicchi di grano, di grano
Prima la gravidanza, poi l’allattamento: si ha fretta di rientrare nei vecchi vestiti nonostante l’immensa gioia della nascita di un figlio. Ma non è il momento di mettersi a dieta o di seguirne una speciale con il rischio di aumentare la stanchezza che accompagna questo periodo della vita. L’unica regola è quella di consumare pasti sani e
I corridori, come tutti gli sportivi in generale, sono alla continua ricerca dell’alimentazione ottimale per favorire la prestazione sportiva e, spesso, hanno le idee confuse da concetti complicati, misteriosi e fuorvianti. Esistono migliaia di siti e blog sull’argomento dove si possono leggere tecniche di allenamento e di integrazione nutrizionale, alcune di dubbia validità scientifica e
La Scuola di Ancel
2013
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