Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Vanessa Costa, Biologo Nutrizionista, sul bergamotto
La nostra bella Italia è una continua scoperta di luoghi, persone, culture e buona cucina, a volte anche una piccola gita fuori porta ci può rivelare piccole sorprese. Alla punta estrema del nostro stivale si scopre un territorio caratterizzato dalla coltivazione di una pianta nota per i suoi frutti intensamente profumati, parlo del bergamotto (Citrus x Bergamia, Risso).
Padrone dell’industria cosmetica, viene utilizzato come essenza nei profumi e per donare fragranze ai saponi. Ma non solo, difatti il suo olio essenziale in aromaterapia è utilizzato per il suo effetto calmante, rilassante. Il bergamotto è un concentrato di sostanze antiossidanti, contiene diverse classi di flavonoidi: naringina, neoeriocitrina e neoesperidina3 che esercitano benefici effetti sulla salute umana, diversi studi scientifici hanno dimostrato il suo ruolo nella diminuzione dei livelli di colesterolo cosiddetto “cattivo” (LDL) e i suoi effetti ipoglicemizzanti2.
Il frutto del bergamotto è reperibile solo in alcune zone della Calabria e da esso è possibile estrarre l’essenza, spesso utilizzata anche nell’industria dolciaria. Pur conoscendo la sua versatilità, con sorpresa, in una giornata afosa estiva, ho potuto assaporare il gusto fortemente aromatico della granita di bergamotto in una delle più caratteristiche cittadine calabre: Gerace. In seguito per curiosità ho cercato su diversi blog una ricetta facilmente eseguibile con l’essenza di bergamotto che avevo acquistato in un negozio locale e una volta trovata1 l’ho rivisitata.
Di seguito la ricetta dei biscotti al bergamotto che delizia allo stesso tempo il palato e i sensi, da gustare con un buon tè.
Biscotti al bergamotto
Ingredienti
- 180 g di farina
- 100 g di burro
- 60 g di zucchero di canna
- 2 uova intere
- un pizzico di lievito in polvere
- una bustina di vanillina
- zucchero a velo
- un cucchiaino di essenza di bergamotto
- scorza di limone
- sale
Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, le uova intere, un pizzico di sale, il lievito, la vanillina e il burro freddo a dadini.
Aggiungere un cucchiaino di essenza e la buccia grattugiata di un limone. Lavorare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora.
Stendere la pasta a uno spessore di mezzo centimetro e ricavare i biscotti. Trasferirli su una teglia rivestita con carta da forno e infornarli a 180°C per 10-15.
Cospargerli di zucchero a velo.
Per approfondimenti
- Petitchef — Canestrelli al profumo di bergamotto
- Mollace V, et al. — Hypolipemic and hypoglycaemic activity of bergamot polyphenols: from animal models to human studies — Fitoterapia, 2011 Apr;82(3):309-16.
- Gardana C, et al. — Evaluation of flavonoids and furanocoumarins from Citrus bergamia (Bergamot) juice and identification of new compounds — Molecules, 2008 Sep 18;13(9):2220-8.