Pubblichiamo oggi il contributo del dottoressa Federica Piccolino sul pomelo
Viene da molto lontano ed è uno degli antenati dei nostri più comuni agrumi. Il pomelo, o Citrus Maxima, è infatti una delle tre specie da cui derivano tutti gli agrumi che oggi portiamo sulle nostre tavole, insieme al cedro e al mandarino. A differenza di questi ultimi, però, non è così conosciuto e apprezzato nel nostro paese, nonostante le sue molteplici proprietà e il suo ottimo gusto. Vediamo quindi di conoscerlo più da vicino.
Nato in Indocina intorno al 2200 a.C., si è poi diffuso in Cina, Thailandia, India e Giappone dove tutt’oggi esistono le più grandi coltivazioni. Fu il capitano Shaddock nel XVIII secolo (a cui si deve uno dei suoi nomi, sciadocco appunto) a portare, durante uno dei suoi viaggi, alcuni semi di questa pianta in Giamaica. Il pomelo è infatti coltivato oggi anche in California e in Israele, mentre non esistono coltivazioni in Europa. I frutti che possiamo trovare nei nostri supermercati sono quindi tutti di importazione. In Italia è conosciuto con nomi locali quali pampaleone, pummelo, cedrangolo, oltre ai già citati pomelo e sciadocco.
Si tratta del più grande agrume esistente, con i suoi 30 cm di diametro e 10 kg di peso. Ha una caratteristica forma a pera, che lo distingue dai suoi più stretti parenti, e uno spesso albedo (la sostanza bianca sotto la buccia). La buccia è liscia, di colore verde-giallo con sfumature rosate. La polpa può essere giallo paglierino, rosa o rossa. Il gusto ricorda in parte il pompelmo, ma se ne distingue per una maggiore dolcezza e per la totale assenza di acidità.
Il legame tra questi due frutti è stato chiarito solo nel 1830, quando al pompelmo fu assegnato il definitivo nome di Citrus paradisi. Inizialmente, infatti, si era pensato che entrambi fossero sottospecie di Citrus originali, mentre oggi è comunemente accettata l’ipotesi che vede derivare il pompelmo dall’originale pomelo per ibridazione con l’arancio dolce.
Dalla buccia si ottengono preziosi oli essenziali, utilizzati in fitoterapia.
Come tutti gli agrumi è un frutto invernale, sebbene sia possibile trovarlo nei nostri mercati durante tutto l’anno.
Il suo modico apporto calorico (100 g apportano circa 35 kcal) rendono il pomelo un frutto molto adatto a regimi ipocalorici. È ricco in vitamine del gruppo B (in particolare acido folico), vitamina C e beta-carotene. Una porzione di 200 g apporta circa 2 g di fibre e il doppio della razione giornaliera raccomandata di vitamina C. Il buon contenuto di potassio (216 mg /100 g) conferisce a questo frutto proprietà tonificanti per il cuore. Da recenti studi è emerso che il consumo di questo frutto, oltre ad aumentare il senso di sazietà e accelerare la sintesi proteica, contribuisce a regolare la pressione arteriosa e prevenire l’aterosclerosi.
Per sfruttare tutte le proprietà di questo buonissimo frutto ecco infine una veloce, ma gustosa ricetta a base di pomelo.
Insalata di polpo, sedano e pomelo
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpo
- 1 pomelo
- 1 piccola cipolla di tropea
- 250 g di sedano
- olio extravergine d’oliva
- pepe rosa
- sale
Preparazione
Lessare il polpo in acqua salata e lasciarlo raffreddare nella stessa acqua. Sciacquarlo in acqua salata fredda e metterlo a scolare per bene.
Tagliare la cipolla ad anelli sottili e metterla a bagno in acqua fredda per farla addolcire e diventare croccante.
Tagliare le estremità del pomelo, incidere la buccia con tagli paralleli e sbucciarlo, eliminando anche l’albedo che riveste gli spicchi. Separare gli spicchi e privarli della pelle. Dividere gli enormi spicchi in quattro o cinque segmenti e mettere da parte.
Mondare il cuore di sedano, lavarlo e tagliarlo in segmenti obliqui.
Mettere in una ciotola capiente il polpo scolato, il sedano e il pomelo tagliati, gli anelli di cipolla e condirli con sale, olio e pepe rosa.
Mescolare delicatamente e servire.
Per approfondimenti:
- SFGate.com — Growing the grandaddy of grapefruit — December 25, 2004
- Encyclopaedia Britannica — Shaddock
- Caengprasath N, et al. — The protective effects of Pomelo extract against fructose-mediated protein oxidation and glycation — EXCLI Journal 2013;12:491-502 – ISSN 1611-2156, published: June 10, 2013
- Nutrition Facts and Analysis — Pummelo, raw
- Il cuore in gola — Insalata di polpo, sedano e pomelo