Nella dieta mediterranea il suggerimento è: carne rossa un paio di volte a settimana, non c’è differenza tra magra e grassa. In effetti si può pensare che i danni da abuso di questo tipo di alimento siano da annoverare nell’eccesso di grassi saturi, presenti in abbondanza nelle carni più grasse che, come si sa, favoriscono
Non mi sono molto stupita delle “sorprese” che ci riservano i ragù industriali. Quando ero bambina, mia nonna si rifiutava di acquistarli, anzi, si rifiutava di comprare qualsiasi tipo di carne trita se il macellaio non la tritava davanti a lei. Io non posso permettermelo, avendo sempre i minuti contati. Però, quando passo dal macellaio
Cominciai a comprendere che i più grandi mistificatori della dieta mediterranea fossimo proprio noi italiani, quando lessi Abbasso la dieta mediterranea di Paolo Guzzanti, giornalista, scrittore, nonché medico. Un libro che, in poco più di 100 pagine effettive, ritorna più volte sullo stesso concetto legato all’impatto di pasta e altri farinacei sull’insulina, e sulla conseguente deposizione di grasso.
Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Antonino La Monica sulla formula ristorativa “All you can eat”. Con il problema della crisi che ha messo in ginocchio moltissimi Paesi europei e con i clienti che scarseggiano, molti ristoratori si sono adattati, per così dire, trasformando i classici ristoranti in ristoranti tutto a volontà, offrendo una scelta
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Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Andrea Deledda, Biologo Nutrizionista, sull’influenza dei grassi e degli oli alimentari sulla nostra salute. I grassi e gli oli alimentari sono formati quasi esclusivamente da trigliceridi, a loro volta costituiti da una molecola di glicerolo e tre di acidi grassi. I grassi forniscono tutti 9 kcal/g, però gli
Una diceria molto comune racconta che il consumo di carne rende più nervosi e aggressivi. Questa convinzione è parecchio diffusa, ma quanto c’è di vero? Probabilmente molto poco. L’ipotesi che il consumo di carne sia legato all’aggressività è data da molti fattori: l’idea della caccia, il fatto che il consumo di carne comporti l’uccisione degli
Pare che dietro al consumo di carne o di verdure si celi un mondo metaforico: la carne è per gli uomini, le verdure rendono il maschio che le consuma meno “macho”. È questo il risultato di uno studio pubblicato nell’ottobre scorso sul «Journal of Consumer Research»: le popolazioni occidentali tendono a dare una valenza “maschile” alla
Trovo che gli asparagi siano una delle golosità primaverili, anche se non spesso ho la fortuna di gustare quelli selvatici, ma mi devo accontentare di quelli di serra. Ormai si trovano tutto l’anno, e spesso quelli surgelati sono di ottima qualità, ma la stagione migliore per gustarli è questa: tra marzo e giugno. Sono diffusi
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La ricerca sul gusto è di grande interesse, sia per il significato fisiologico dei sapori che lo stimolano, sia perché l’industria alimentare ha sempre cercato di scoprire quali molecole ne sono responsabili per sintetizzarle e rendere più appetibili i cibi. Oltre ai quattro sapori fondamentali con il loro ruolo evolutivo (dolce — assicurare le riserve energetiche, salato
Spesso ci preoccupiamo, e non a torto, per la presenza di sostanze chimiche nel nostro piatto, ma dimentichiamo che lo scorso anno in Italia ci sono state almeno 220 epidemie di origine alimentare. La relazione annuale dell’EFSA (European Food Safety Authority) ci aiuta a ricordare che non possiamo sottovalutare questi rischi, ma anche che la
La Scuola di Ancel
2013
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