Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Valentina Viti, Biologo Nutrizionista, sulle patate Vitelotte Venerdì 8 marzo 2013 – L’articolo è stato modificato rispetto alla pubblicazione originale «Que les meilleures pommes de terre sont sans aucun doute les vitelottes» È ciò che Alexandre Dumas ha scritto nel suo Grand dictionnaire de cuisine (1873), riferendosi alle Vitelotte,
Pubblichiamo oggi la seconda parte del contributo della dottoressa Monica Trecroci sul peperoncino Nel primo articolo abbiamo visto la storia affascinante che conduce il peperoncino sulle nostre tavole e la sua grande versatilità nel crescere in ogni situazione. Ma il peperoncino non è solo questo. Il fuoco che scalda molti piatti della nostra tavola è
Tre “regole” semplici, chiare e colorate: cinque porzioni tra frutta e verdura cinque colori tutti i giorni Chi ce lo rammenta è Fabio Firenzuoli, medico esperto in fitoterapia, nel suo libro novità I colori della salute. Uno studio italiano (Rapporto nazionale Passi 2010: consumi di frutta e verdura) citato da Firenzuoli, evidenzia come solamente il
All’interno della serie “Made in Italy”, lo zafferano è stato scelto per rappresentare la bontà dei prodotti italiani. Unico per la sua storia, particolare per la sua fragranza, tutelato e promosso da un Consorzio per incrementare i suoi consumi nazionali e internazionali, lo Zafferano DOP dell’Aquila merita questa vetrina. La sua area di produzione (Denominazione di
Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Monica Trecroci sulle proprietà nutrizionali del pomodoro. Quante volte, soprattutto d’estate, ci capita di accompagnare una fetta di carne o del pesce con una gustosissima insalata di pomodori? Quello a cui forse non si pensa è alle molteplici proprietà di questo ingrediente tipicamente mediterraneo, dal colore allegro e dalle forme
L’invecchiamento è un processo fisiologico e inevitabile per il nostro organismo. Diventano meno funzionali i nostri sistemi biologici: vista, capelli, pelle, funzioni cognitive, eccetera. La causa principale è la formazione di specie reattive dell’ossigeno (ROS): i radicali liberi. Questa formazione non può essere bloccata, ma piuttosto peggiorata e amplificata da concause esterne: gli inquinanti ambientali, le
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Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Livia Diotallevi, Biologo Nutrizionista, sull’importanza dei colori nella dieta. Questo consiglio non serve solo per creare piatti colorati che possono rendere più piacevole il momento di mettersi a tavola (in particolar modo per i bambini), ma soprattutto per fare incetta di elementi preziosi che la natura ci mette
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A cosa serve l’olio di oliva? L’olio di oliva, soprattutto se extravergine, rende appetibili gli alimenti, esaltandone l’individuale sapore in maniera inimitabile. È il simbolo della mediterraneità sia per proprietà organolettiche, sia per il ruolo preventivo e nutraceutico che lo caratterizza, se adeguatamente inserito in uno stile alimentare ricco di prodotti quali frutta, ortaggi, verdura,
Se siete amanti della natura e della vita all’aria aperta, vi potrà accadere anche in inverno di imbattervi in piante dai frutti particolarissimi e non comuni, ai margini di un bosco o di campi a ortaggi o a grano che, generosamente, ci regalano le sorbe, simili a polpose piccole pere, ormai vive solo nella memoria
Pubblichiamo il contributo del dottor Roberto Casaccia, Biologo Nutrizionista Specialista in scienza dell’alimentazione, sul vino. Cosa deve comunicare il nutrizionista al grande pubblico quando il tema della discussione è il vino? La tentazione di descriverne le ormai note caratteristiche salutari e di incoraggiarne il consumo è forte, soprattutto se il nutrizionista è anche sommelier.
La Scuola di Ancel
2013
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