La salsa di soia o shoyu è un ingrediente tipico della gastronomia asiatica ottenuto dalla fermentazione della soia e del grano. Nasce in Cina, ma si diffonde in tutto l’oriente, con consistenza e gusto differenti in base al luogo di produzione. Il tamari, ad esempio, è un tipo di shoyu usato in Giappone che ha
Come la quinoa e l’amaranto il grano saraceno viene descritto come uno pseudocereale perché, a differenza del grano convenzionale, non appartiene alla famiglia delle Graminacee: si tratta di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee, un tempo utilizzata solo come foraggio o fertilizzante, che di recente ha trovato grande favore presso fornai, apicoltori ed
Il Sorgo (Sorgum bicolor L.), pianta imponente alta anche due metri, è un cereale coltivato per la prima volta in Etiopia 6000 anni fa. Occupa oggi il quinto posto nella classifica dei cereali più diffusi nel mondo. È conosciuto come Mais Guinea nell’Africa dell’Ovest, come Mais Kafir in Sud Africa, Dura in Sudan e Jowar
Pubblichiamo il contributo della dottoressa Sara Perrotta, Biologo Nutrizionista specialista in scienza dell’alimentazione, sul miglio. Il miglio (Panicum miliaceum L) è un cereale in chicchi, una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee. Di facile coltivazione, ciclo vegetativo rapido e di lunga conservabilità. Trascurato dalla cucina moderna, il miglio è stato un alimento fondamentale
Il fonio (Digitaria spp.) è il più antico cereale coltivato in Africa occidentale. Le prime colture risalgono a 7000 anni fa ma i primi riferimenti al fonio come cibo risalgono al XIV secolo. I Dogon del Mali definiscono il seme del fonio come germe del mondo. Secondo un’antica leggenda di questo popolo l’intero universo ha
Il teff è un minuscolo, antico e delizioso cereale ricco di principi nutritivi. Teff in amarico significa “perso” proprio perché le sue dimensioni ridotte ne causano la perdita durante il suo utilizzo. È il più piccolo cereale esistente al mondo: servono 150 grani per uguagliare il peso di un chicco di grano. Le sue origini
Aveva conquistato il titolo di “oro degli Inca” essendo l’alimento base di quelle antiche popolazioni che la ritenevano fonte del vigore e della forza dei loro guerrieri. Tanto importante da rappresentare un obbiettivo da distruggere quando i Conquistadores invasero il Nuovo Mondo. Fortunatamente ha continuato a crescere spontaneamente sulle pendici delle Ande evitando l’estinzione. Il suo
Chi si accosta per la prima volta al mondo “bio”, sia come consumatore sia come nutrizionista, si trova disorientato da una serie di nuovi prodotti che vantano l’impiego innovativo di vecchi cereali o l’introduzione per il consumo italiano di cereali relativamente nuovi. Mi riferisco nel primo caso ad alimenti come farro, grano saraceno o a grani autoctoni recuperati,
La Scuola di Ancel
2013
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