Un punto di vista originale e completo per scoprire il valore e i significati che si celano dietro al sushi e al suo mondo. Il volume si rivolge agli appassionati della cucina e della cultura orientali, oltre che ai curiosi desiderosi di approfondire la conoscenza di quello che non è semplicemente un “cibo”, ma il simbolo della cultura gastronomica giapponese.
Per scoprire tante cose legate a questo cibo apparentemente così semplice, la cui diffusione in tutto il mondo è avvenuta anche grazie alla trasformazione da cibo preparato secondo regole rigide da personale qualificato servito in costosi ristoranti, a cibo reperibile nei più economici kaitenzushi (dove è servito su nastro trasportatore), sushi-bar e wok-sushi in cui si trova cucina internazionale preparata da personale di varie nazionalità.
Per scoprire anche che la cucina giapponese non è solo sushi, e che il sushi non è un cibo quotidiano per i giapponesi.
In questo quadro di globalizzazione e di “all you can eat” il Giappone riuscirà a preservare la qualità della sua cucina (washoku) dichiarata nel 2013 patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO?
Per approfondimenti:
S. Viti — L’arte del sushi — Gribaudo, 2015