La ricerca sul gusto è di grande interesse, sia per il significato fisiologico dei sapori che lo stimolano, sia perché l’industria alimentare ha sempre cercato di scoprire quali molecole ne sono responsabili per sintetizzarle e rendere più appetibili i cibi. Oltre ai quattro sapori fondamentali con il loro ruolo evolutivo (dolce — assicurare le riserve energetiche, salato

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