Quando ci veniva offerta una fetta di crostata o di pandispagna, o qualche dolce rimasto, facevamo merenda in casa; altrimenti ce la portavamo nel cestino, per mangiarla seduti su un muretto o sotto un albero. Pasto leggero ma importante, l’unico in cui avessimo diritto di scelta, la nostra merenda era semplice e consisteva di pane
Ognuna di queste ricette è una scommessa su un’altra morale possibile, su una morale edonista alla portata di coloro che credono in una felicità immediata, basata sull’uso e persino sull’abuso di saggezze innocenti: saper cucinare, saper mangiare, cercare di imparare ad amare. [...] Mangiare bene, e bere ancor meglio, rilassa gli sfinteri dell’anima, sconvolge i
L’usanza di cucinare all’aperto ha origine antichissima: a cominciare dai popoli nomadi, tutti i paesi del mondo hanno prodotto varie forme del cosiddetto cibo di strada, preparato sul momento e venduto su bancarelle o in botteghe che si aprono sulla strada. Anche nella nostra cultura il popolo cittadino ha sempre vissuto gran parte della giornata
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Originariamente coltivato in Iran fin dal 5000 – 6000 a.C., il farro (Triticum aestivum var. spelta) è uno dei cereali più popolari del mondo, cresce in terreni poveri resistendo anche al freddo. È stato il primo a essere usato per la panificazione, numerose sono le testimonianze bibliche a riguardo. Ha avuto un ruolo importante nelle
La mela cotogna, grazie all’elevato contenuto di pectine, può essere trasformata con estrema facilità e velocità in una marmellata davvero originale, non molto dolce e versatile che potrete gustare a colazione su una fettina di pane integrale o di segale leggermente riscaldata, oppure per preparare sfiziosi antipasti con spicchi di grana padano o di pecorino
La segale (Secale cereale) è uno dei cereali di più recente addomesticamento: ha avuto origine da una specie selvatica che cresceva come pianta infestante tra campi di grano e orzo. Non esistono elementi che la inseriscono nell’alimentazione durante la preistoria, come è accaduto per altri cereali. La sua prima presenza, in ambito alimentare umano, risale
Pubblichiamo il contributo del dottor Roberto Casaccia, Biologo Nutrizionista Specialista in scienza dell’alimentazione, sulla storia delle abitudini alimentari dell’uomo. L’atto del mangiare è una prerogativa del Regno animale. Il metabolismo delle nostre cellule è infatti di tipo eterotrofo; esse cioè non sono in grado di produrre gli zuccheri a partire dalle sostanze inorganiche come
A partire dal 1300 si moltiplicano i racconti a proposito di una strana malattia caratterizzata da forti dolori, convulsioni e allucinazioni che solo nel 1800 è stata attribuita a un tipo di avvelenamento alimentare. Le popolazioni colpite avevano in comune sostanzialmente due cose: l’alimentazione (a base di pane di segale) e il clima (estati umide
Quando si parla di cucina tradizionale, spesso ci si dimentica che le nostre tradizioni sono “abbastanza” recenti: basta pensare che pomodoro, patate e peperoncino non esistevano in Italia prima della scoperta dell’America. Provate a togliere il pomodoro e i fagioli dalla dieta mediterranea, e ditemi cosa ne rimane! La ricerca di questi studiosi si riferisce,
Chi non si sente attratto dalla scia liberata nell’aria dall’aroma del caffè appena fatto, dal cioccolato, dal pane appena sfornato, dal colorito bruno della carne arrosto o dalla consistenza croccante del fritto? Questi segnali olfattivi, visivi e uditivi che precedono il gusto sono meccanismi fondamentali nella fase cefalica dell’alimentazione, governata dagli stimoli sensoriali. Le piacevoli
La Scuola di Ancel
2013
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