Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Andrea Deledda, Biologo Nutrizionista, sull’aceto giapponese.
Il Kurosu è un tipico aceto giapponese, ottenuto dalla fermentazione del riso nero integrale1; se confrontato con altri tipi di aceto, presenta una concentrazione più alta di aminoacidi e acidi organici1, nonostante i metodi di produzione e i ceppi batterici utilizzati siano analoghi2.
Al Kurosu sono state attribuite potenziali proprietà antiossidanti e antitumorali1.
In particolare l’etilacetato estratto dal Kurosu inibisce la proliferazione di diverse linee tumorali (colon, vescica, polmone, prostata, seno) in vitro3, mentre il sedimento (Kurozu moromimatsu) si è dimostrato protettivo nel modello animale di carcinoma epatico4.
Recentemente è stato messo a punto un altro aceto, detto Izumi, mediante un miglioramento del processo di produzione del Kurosu. L’Izumi ha un contenuto ancora più alto in aminoacidi1.
Uno studio ha dimostrato che l’Izumi ha forti proprietà antiossidanti, assimilabili a quelle dell’astaxantina, il principale carotenoide di origine marina. Si è infatti avuto un aumento della deformabilità dei globuli rossi. Quando le membrane eritrocitarie sono formate da lipidi perossidati, la loro deformabilità è infatti ridotta, e gli antiossidanti, tra le altre cose, prevengono questa degenerazione1.
dottor Andrea Deledda — Biologo Nutrizionista presso il Centro Obesità, AOU Cagliari§
Sito web: Studio Dott. Andrea Deledda
Blog: nutrizione996
Fonti:
- Nagashima M, Saito K. — Antioxidant activity of the new black vinegar “IZUMI” — J Nutr Health Aging. 2010 Dec;14(10):845-9
- Nanda K, et al. — Characterization of acetic acid bacteria in traditional acetic acid fermentation of rice vinegar (komesu) and unpolished rice vinegar (kurosu) produced in Japan — Appl Environ Microbiol. 2001 Feb;67(2):986-90
- Nanda K, et al. — Extract of vinegar “Kurosu” from unpolished rice inhibits the proliferation of human cancer cells — J Exp Clin Cancer Res. 2004 Mar;23(1):69-75
- Shizuma T, et al. — Protective effects of fermented rice vinegar sediment (Kurozu moromimatsu) in a diethylnitrosamine-induced hepatocellular carcinoma animal model — J Clin Biochem Nutr. 2011 Jul;49(1):31-5