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Il risotto con la zucca
Nostalgia di casa…
Quando il pane sapeva di pane,
la pastasciutta d’amore
e la focaccia d’emozione
la pizza era una voglia
e la pappa al pomodoro una canzone,
quando per la mamma ai fornelli cucinare
era una missione per riempire di cibo buono:
cuore, occhi, pancia e passione.Anastasia Zanoncelli
Ingredienti per quattro persone
- 300 g di zucca di Chioggia
- 300 g di riso Vialone nano
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- grana grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
Mondare il pezzo di zucca eliminando scorza e semi, poi tagliarlo a pezzetti o grattugiarlo grossolanamente. Tritare la cipolla e farla soffriggere nell’olio con metà del burro, aggiungervi poi la zucca con un pizzico di sale e pepe e lasciarla cuocere con un mestolo di brodo caldo.
Una volta che il brodo si sarà consumato e la zucca ammorbidita, versare il riso e mescolarlo sul fuoco per alcuni minuti. Poi unire mestoli di brodo bollente mano a mano che il riso lo richiede, continuando sempre a rimestare.
A cottura quasi ultimata aggiungere il resto del burro e una manciata abbondante di grana. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere ancora qualche minuto per ottenere un risotto “all’onda”. Servire con grana grattugiato proposto a parte.
Il termine risotto all’onda si riferisce al risultato migliore della mantecatura, quando cioè ha la giusta consistenza cremosa, non troppo molle né troppo denso.
Per il brodo vegetale, come ho descritto nella ricetta del risotto al kiwi, è molto importante non cedere alla comoda rapidità dei dadi ma utilizzare verdure fresche in modo che il risultato sia una pietanza sana e dal sapore delicato. Per questo consiglio di non utilizzare ingredienti dai gusti forti quali possono essere il porro, lo scalogno, i chiodi di garofano o l’alloro.
Questa ricetta vuole essere un incentivo a utilizzare la verdura di stagione; oggi infatti, con i fitormoni (ossia gli ormoni vegetali) e con i sistemi di coltivazione forzata, si può avere qualsiasi prodotto tutto l’anno, nonostante la Natura saggiamente offra frutti diversi per assecondare le diverse esigenze alimentari in base al clima e al periodo dell’anno. Per questo d’estate si gustano volentieri frutti acquosi e zuccherini (meloni, pesche, eccetera), mentre d’inverno si sfrutta il potere calorico di castagne e frutta secca.
La zucca è un alimento prezioso per chi sta seguendo un piano alimentare con l’obiettivo di perdere del peso in eccesso; 100 g di parte commestibile (lo scarto è circa il 30%) forniscono:
- solo 24 kcal
- acqua 91,0 g
- proteine 1,1 g
- lipidi 0,1 g
- carboidrati 4,6 g
- acidi organici 0,2 g
- fibre 2,2 g
- minerali 0,8 g (spiccano il potassio, il fosforo e il ferro)
Per approfondimenti:
- A. Zanoncelli — Ricettario di alta gastronomia vegetariana — Edizioni del Baldo, 2010
- Souci, Fachmann, Kraut — Tabelle complete degli alimenti — Mattioli 1885, 2009
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