La salsa di soia o shoyu è un ingrediente tipico della gastronomia asiatica ottenuto dalla fermentazione della soia e del grano. Nasce in Cina, ma si diffonde in tutto l’oriente, con consistenza e gusto differenti in base al luogo di produzione. Il tamari, ad esempio, è un tipo di shoyu usato in Giappone che ha
L’indivia (Cichorium endivia) è una pianta coltivata che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Tipicamente sviluppa una rosetta di foglie raccolte in un ampio cespo. Fin dall’antichità è apprezzata per la sua versatilità e per le sue proprietà rinfrescanti, depurative e diuretiche. Se ne possono distinguere due gruppi: le indivie ricce (Cichorium endivia var. crispum) e
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La Scuola di Ancel
2013
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