Qualità del buon pasticcere
Prima di tutto deve essere un uomo, poiché la delicatezza femminile non è adatta a sollevare grandi forme di marzapane.
In secondo luogo, dovrebbe essere pulito e lindo, poiché per coloro che si accingono a gustare i suoi dolci, nulla è più repellente di un pasticcere sporco o con i capelli lunghi, per il fatto che potrebbero essergli caduti nell’impasto.
Terzo dovrebbe aver studiato architettura. Infatti, senza un’approfondita conoscenza di pesi e leve non può creare decorazioni che stiano in piedi da sole, poiché rischierebbero l’instabilità o il crollo totale.
Cercasi architetto pasticcere, maschio, presso la corte degli Sforza. Chiedere di Leonardo.
Per approfondimenti:
S. Rouht, J. Routh — Note di cucina di Leonardo da Vinci — Voland, 2005
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