Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Roberto Casaccia, Biologo Nutrizionista e Specialista in Scienza dell’Alimentazione, sulla storia e le proprietà di erbe e spezie La distinzione tra erbe aromatiche e spezie non è sempre così immediata come sembra. Potremmo dire, genericamente, che le erbe aromatiche sono piante orticole o spontanee di cui si usano prevalentemente le
La filatelia ha dedicato numerose emissioni alle zucche di Halloween: simbolo di una notte tormentata ma protagonista autunnale di gustose ricette italiane. La festa di Halloween unisce vestigia di antichi riti tradizionali al dolcetto o scherzetto che diverte i ragazzi del nuovo millennio e al risotto alla zucca. Il termine Halloween è una contrazione di
Dal 1981 ogni anno il 16 ottobre si celebra la Giornata Mondiale dell’Alimentazione. Ogni anno siamo invitati a riflettere sul problema “fame e malnutrizione” nel Mondo e a cercare tutti insieme una soluzione visto che nel Mondo c’è abbastanza cibo per tutti. Le calorie in eccesso assunte dagli Italiani sarebbero più che sufficienti a eliminare,
Al mercato del pesce sulle coste della Normandia non è insolito trovare tra mitili, ostriche, aragoste e varietà di pescato locale, cassette di piante che ricordano l’asparago. La curiosità è tanta: una, due foto. Ma di cosa si tratta? Steli succulenti e carnosi, eretti, ramosi, articolati e rigonfi al centro, di colore verde. Le foglie,
All’interno della serie “Made in Italy”, lo zafferano è stato scelto per rappresentare la bontà dei prodotti italiani. Unico per la sua storia, particolare per la sua fragranza, tutelato e promosso da un Consorzio per incrementare i suoi consumi nazionali e internazionali, lo Zafferano DOP dell’Aquila merita questa vetrina. La sua area di produzione (Denominazione di
Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Andrea Deledda, Biologo Nutrizionista, sull’aceto giapponese. Il Kurosu è un tipico aceto giapponese, ottenuto dalla fermentazione del riso nero integrale1; se confrontato con altri tipi di aceto, presenta una concentrazione più alta di aminoacidi e acidi organici1, nonostante i metodi di produzione e i ceppi batterici utilizzati siano
Il Comune di Amatrice, piccola cittadina in provincia di Rieti, accoglie i turisti con il tradizionale cartello di benvenuto presentandosi come la «Città degli spaghetti all’Amatriciana». Disputa aperta ancora sull’origine (Amatrice o Roma?), sugli ingredienti (in bianco o con pomodoro?) e sul tipo di pasta (spaghetti o bucatini?). Una versione è questa: era il pasto
Alessandro il Grande gustava neve aromatizzata con miele e nettare. Il re Salomone, come documentato dalle fonti bibliche, apprezzava bibite dolci e ghiacciate. Nerone custodiva gelosamente la neve nei sotterranei per poter gustare ghiaccio con frutta o succhi di frutta (sorbitium significa “bevanda da sorbire”). In Italia fu Marco Polo, al ritorno dalle sue avventure
La ricerca sul gusto è di grande interesse, sia per il significato fisiologico dei sapori che lo stimolano, sia perché l’industria alimentare ha sempre cercato di scoprire quali molecole ne sono responsabili per sintetizzarle e rendere più appetibili i cibi. Oltre ai quattro sapori fondamentali con il loro ruolo evolutivo (dolce — assicurare le riserve energetiche, salato
La salsa di soia o shoyu è un ingrediente tipico della gastronomia asiatica ottenuto dalla fermentazione della soia e del grano. Nasce in Cina, ma si diffonde in tutto l’oriente, con consistenza e gusto differenti in base al luogo di produzione. Il tamari, ad esempio, è un tipo di shoyu usato in Giappone che ha
La Scuola di Ancel
2013
 |
Il sito La Scuola di Ancel viene aggiornato senza alcuna periodicità e pertanto non rappresenta una testata giornalistica e non può essere considerato un prodotto editoriale ai sensi e per gli effetti della Legge 7 marzo 2001, n. 62 |
|---|
