Dopo Chocolat, il regista Lasse Hallström è tornato nel 2014 a raccontare una favola, tratta dal libro Madame Mallory e il piccolo chef indiano di R. C. Morais, in cui ancora una volta il cibo è il mezzo più efficace per comunicare le proprie sensazioni, oltre a conoscere e apprezzare culture diverse.
Vorrei proporre una delle ricette della cucina indiana a cui si fa riferimento nella sfida lanciata nel film fra cucina francese e indiana.
Pollo tandoori
Ingredienti per 4 persone
Per il curry
- 1 cucchiaio di garam masala
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
- 1 cucchiaio di curcuma
- 4 cucchiai di paprika
Per la marinata
- 300 g di yogurt greco
- 4 spicchi d’aglio e uguale quantità di zenzero fresco pestati insieme
- succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per la preparazione
- sale
- 3 cucchiai di olio
- pepe bianco finemente macinato
Preparazione
Incidere profondamente 4 cosce di pollo in tre punti.
Riscaldare una padella a fuoco basso, aggiungere le spezie del curry e mescolare con un cucchiaio di legno per un paio di minuti (la padella non deve mai fumare). Spegnere e lasciare raffreddare.
Versare in una piccola ciotola lo yogurt, il succo di limone, lo zenzero, l’aglio e due cucchiai d’olio. Aggiungere il curry e amalgamare con cura.
In una ciotola versare l’olio, il sale e il pepe bianco, adagiare le cosce di pollo girandole nel condimento per insaporirle. Trasferire le cosce nella ciotola della marinata di yogurt e massaggiare per esaltare gli aromi delle spezie.
Posizionare le cosce in una teglia su carta da forno a una distanza di circa 5 cm l’una dall’altra aggiungendo il resto dello yogurt della marinata.
Preriscaldare il forno a 220°C, quindi abbassare a 200°C e infornare per circa 45 minuti. Alla fine lasciare arrostire le cosce sotto il grill per circa 5 minuti.
Per approfondimenti:
- R. C. Morais — Madame Mallory e il piccolo chef indiano — Neri Pozza, 2010
- Amore, cucina e curry — Regia di Lasse Hallström, 2014