Post-it — Ippocrate e il cibo
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Mettere a dieta i genitori fa dimagrire i figli
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Tutti noi nutrizionisti ne avevamo il sospetto: uno studio lo ha appena dimostrato. Un articolo pubblicato dalla rivista «Obesity» ha dimostrato che far perdere peso ai genitori è un sistema efficace per aiutare a controllare il peso dei loro ragazzi. La prova è stata condotta sulle famiglie di 80 ragazzi tra 8 e 12 anni, cui
Sapori d’oriente: la salsa di soia
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La salsa di soia o shoyu è un ingrediente tipico della gastronomia asiatica ottenuto dalla fermentazione della soia e del grano. Nasce in Cina, ma si diffonde in tutto l’oriente, con consistenza e gusto differenti in base al luogo di produzione. Il tamari, ad esempio, è un tipo di shoyu usato in Giappone che ha
Non dimentichiamoci di proteggerci dai batteri
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Spesso ci preoccupiamo, e non a torto, per la presenza di sostanze chimiche nel nostro piatto, ma dimentichiamo che lo scorso anno in Italia ci sono state almeno 220 epidemie di origine alimentare. La relazione annuale dell’EFSA (European Food Safety Authority) ci aiuta a ricordare che non possiamo sottovalutare questi rischi, ma anche che la
26 marzo — 1 aprile 2012, settimana mondiale per la riduzione del sale
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La Scuola di Ancel aderisce alla Settimana mondiale 2012 dedicata alla riduzione del consumo di sale (26 Marzo — 1 Aprile 2012) promossa dal WASH (World Action on Salt and Health) e sostenuta dalla SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana). Il tema dedicato al 2012 è l’informazione del pubblico sui benefici legati alla riduzione dell’assunzione di
Post-it — Guida al consumo critico 2012
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Ogni decisione di acquisto, seppur apparentemente banale, porta con sé questioni di portata planetaria. La Guida al consumo critico cataloga e incrocia le informazioni sul comportamento delle imprese con oltre 2000 prodotti esaminati. Per ciascuna azienda analizza: trasparenza, abuso di potere, responsabilità verso il Sud del mondo, diritti dei lavoratori, rispetto per l’ambiente e per
Sugar blues, il mal di zucchero
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La dottoressa Valentina Viti ci propone una lettura molto interessante datata 1975, antesignana delle ripercussioni psicofisiche ad oggi note sull’uomo, causate dall’assunzione di zuccheri semplici. Sugar blues tradotto in italiano come “Mal di zucchero”, è un libro autobiografico di William Dufty, nel quale si analizza il nesso tra il consumo di zucchero raffinato (il
I benefici del germe di grano
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Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Livia Diotallevi, Biologo Nutrizionista, sulle proprietà del germe di grano. Il germe è la parte più nobile del chicco del grano Triticum sativum, ricco di sostanze nutritive che permetteranno alla futura pianta di svilupparsi. È particolarmente ricco di Vitamina E (antiossidante), vitamine del gruppo B, acidi grassi insaturi,
Correlazione tra microbioma intestinale e obesità
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Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Andrea Deledda, Biologo Nutrizionista, su flora intestinale e obesità. Vi sono sempre più prove che suggeriscono che i microrganismi intestinali e i loro prodotti metabolici possono influenzare gli ormoni intestinali, lo stato infiammatorio e la motilità intestinale. Inoltre la variazione della composizione microbica intestinale può influenzare spesa energetica,
Questi sconosciuti: il grano saraceno
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Come la quinoa e l’amaranto il grano saraceno viene descritto come uno pseudocereale perché, a differenza del grano convenzionale, non appartiene alla famiglia delle Graminacee: si tratta di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee, un tempo utilizzata solo come foraggio o fertilizzante, che di recente ha trovato grande favore presso fornai, apicoltori ed
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