Nel 2010 la dieta mediterranea è stata riconosciuta dall’UNESCO patrimonio immateriale dell’Umanità. Ciò viene ricordato, dopo un anno, con un annullo filatelico emesso a Novoli (LE) in occasione della festa di S. Antonio Abate e la Focara, anch’esse candidate a tale riconoscimento. Ancel Keys ne aveva creato il mito e coniato il termine: le sue
È di poche settimane fa un servizio della trasmissione televisiva Le Iene in cui si parlava del pericolo nascosto dietro uno degli ingredienti basilari della nostra alimentazione: la farina. Spesso, viaggiando per le strade di campagna, ci si imbatte in enormi serbatoi (i silos) che contengono cereali e derivati. Nei silos il materiale viene caricato
Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Livia Diotallevi sul riso Il riso è un cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee (come anche il grano, il farro, l’avena, il mais…), piante coltivate in tutto il mondo di cui si utilizzano i chicchi fin dall’antichità. Generalmente i chicchi dei cereali vengono macinati per ricavarne delle farine,
Il supporto nutrizionale di radici e tuberi è particolarmente importante in un continente come l’Africa dove il territorio, occupato in gran parte da foreste, savane aride e deserto, non ha permesso dovunque lo sviluppo della cerealicoltura. Insieme ai cereali originali di questo continente (sorgo, miglio, eleusine, fonio) e alle leguminose, i tuberi (consumati prevalentemente bolliti
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Dal succo d’acero allo zucchero di palma, dal bulgur al kuzu, dalle alghe al caviale di limone, dal riso thai a quello nero e rosso, dai funghi che promettono vigore e longevità ai semi che guariscono ogni male, dal caffè più costoso del mondo “fatto” da un uccellino indonesiano alle infinite sfumature del tè. Cibi,
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Le diete ricche in fibre alimentari possono attenuare i sintomi di astenia e stanchezza che caratterizzano la fase post-tumorale. Così sostiene un recente studio effettuato su donne sopravvissute al carcinoma mammario. Gli autori hanno osservato che i sintomi tipici della fatica cronica correlavano positivamente con la percentuale delle calorie giornaliere derivate dai grassi e inversamente
Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Livia Diotallevi sulle proprietà nutrizionali dell’orzo. L’orzo è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee. Conosciuta fin dall’antichità, probabilmente ancora prima del frumento, fu coltivata inizialmente in Asia occidentale ma ben presto si diffuse in tutto il mondo e furono soprattutto egiziani, greci e romani a farne
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Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Livia Diotallevi, Biologo Nutrizionista, sull’alimentazione in menopausa. Tra i 45 e i 55 anni inizia una nuova fase nella vita di una donna: la menopausa. Si tratta di un periodo particolarmente delicato che consiste nella progressiva diminuzione della produzione di estrogeni che comporta l’arresto delle mestruazioni e sancisce
Originariamente coltivato in Iran fin dal 5000 – 6000 a.C., il farro (Triticum aestivum var. spelta) è uno dei cereali più popolari del mondo, cresce in terreni poveri resistendo anche al freddo. È stato il primo a essere usato per la panificazione, numerose sono le testimonianze bibliche a riguardo. Ha avuto un ruolo importante nelle
La segale (Secale cereale) è uno dei cereali di più recente addomesticamento: ha avuto origine da una specie selvatica che cresceva come pianta infestante tra campi di grano e orzo. Non esistono elementi che la inseriscono nell’alimentazione durante la preistoria, come è accaduto per altri cereali. La sua prima presenza, in ambito alimentare umano, risale
La Scuola di Ancel
2013
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