La cucina del Sud Italia è da sempre sinonimo di sapori autentici, frutto di un sapere antico custodito da produttori che continuano a rifornire i mercati cittadini di materie prime di grande qualità. Il pesce è indiscutibilmente una di queste. Al Sud risiedono i maggiori consumatori di pesce della nazione (il 40% di tutto quello consumato in Italia), che possono contare sull’apporto di importanti flotte pescherecce – Sicilia e Puglia sono le marinerie più grandi del Meridione. Pesce azzurro, polpi, vongole, pesci di paranza e da zuppa, gamberi rossi, mazzancolle, tonni e pesce spada sono le principali prede di questa industria del mare. La cucina si è adattata naturalmente a questa incredibile ricchezza, sfornando piatti unici dall’autentico sapore mediterraneo. Preparazioni semplici, che passando dal focolare domestico delle feste comandate e dei giorni di magro e pur non vantando una storia così remota, si sono affermate come piatti della tradizione.
Quando apri questo libro scopri che hai davanti un piccolo scrigno di saperi e sapori. Trovi una bussola che orienta un breve viaggio alla scoperta dei mari del Sud Italia. Un viaggio fatto di cose semplici, giorni di fatica, conoscenze antiche, mani sapienti.
Scopri, anche attraverso il curatissimo corredo fotografico, che la costa meridionale forse è un posto non ancora contaminato dalla frettolosa vita moderna, e ti viene voglia di esplorarne i luoghi più appartati.
Domenico Ottaviano è un giovane chef, laureato in Scienze gastronomiche e in Tecnologie alimentari, che parte proprio da lì: dal trabucco della sua famiglia conduce il lettore, attraverso racconti e ricette, nelle tradizioni ittiche più antiche, nei concetti moderni di sostenibilità ambientale e nel complesso mondo di una filiera tanto importante per l’economia del Sud Italia.
Quello che alla fine resta di questa lettura è un retrogusto che sa davvero di Mediterraneo: ricette semplici dove il mare incontra i frutti di una terra che per certi versi è ancora selvaggia. E questo è probabilmente il suo fascino e il suo punto di forza.
Dottoressa Francesca Pia Menanno
Per approfondimenti:
D. Ottaviano – Polpo e Spada. Catch of the day – Sime Books, 2016