Il fonio (Digitaria spp.) è il più antico cereale coltivato in Africa occidentale. Le prime colture risalgono a 7000 anni fa ma i primi riferimenti al fonio come cibo risalgono al XIV secolo. I Dogon del Mali definiscono il seme del fonio come germe del mondo. Secondo un’antica leggenda di questo popolo l’intero universo ha
I sapori dell’antica tradizione mediterranea trovano in questa proposta di Francesco Zanframundo un legame con i sapori di antiche civiltà (l’amaranto degli Aztechi). Ingredienti per 5 persone Per i tortini 70 g di amaranto 50 g di fave sgusciate secche brodo vegetale q.b. succo di limone q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Per
A differenza degli OGM, che sono molto controllati, le piante prodotte per irraggiamento [praticamente tutti i cereali attuali, ndr] possono essere attuate senza alcuna autorizzazione specifica. Le mutazioni avvengono alla cieca, casualmente. Non è possibile sapere che cosa succederà alla pianta, e a processo avvenuto non ci si preoccupa di indagare a livello molecolare se
Il teff è un minuscolo, antico e delizioso cereale ricco di principi nutritivi. Teff in amarico significa “perso” proprio perché le sue dimensioni ridotte ne causano la perdita durante il suo utilizzo. È il più piccolo cereale esistente al mondo: servono 150 grani per uguagliare il peso di un chicco di grano. Le sue origini
Le conoscenze sul DNA hanno portato in un primo momento a considerare gli esseri viventi come una specie di macchina, costruita in base a un programma da realizzare nel corso della vita, rigidamente messo a punto dall’evoluzione assemblando elementi indipendenti (i geni). Come spesso accade, però, gli studi successivi hanno ampliato la prospettiva, presentando una
Un celebre detto dei medici medievali recita: «Cur moriatur homo, cui Salvia crescit in horto?» Come può mai morire l’uomo nel cui giardino cresce la salvia? Così come un proverbio inglese consiglia: «He that would live for aye, must eat sage in may» Chi vuol vivere a lungo deve mangiare la salvia in maggio. Chiamata anche erba
Pubblichiamo oggi il contributo della dottoressa Livia Diotallevi, Biologo Nutrizionista, sull’influenza che una corretta alimentazione ha nel mantenimento dei fisiologici valori ematici del colesterolo. Molte persone hanno il “colesterolo alto” e devono per questo necessariamente correggere la loro dieta. Innanzitutto: cos’è il colesterolo e perché, se in eccesso, fa male? Il colesterolo è una molecola
Una cipolla lessa di medie dimensioni adagiata su una fettina di formaggio di bufala e sormontata da un’oliva nera a spicchi. Leonardo fu un grande appassionato di cucina. Vi si dedicò attivamente per tutta la vita tanto da ricoprire, per oltre trent’anni, la carica di Gran Maestro di feste e banchetti alla corte degli
Pubblichiamo il contributo della dottoressa Livia Diotallevi, Biologo Nutrizionista, sul quadro nutrizionale dei legumi e sul loro ruolo nella nostra alimentazione. Un tempo insieme ai cereali alla base dell’alimentazione, i legumi in questi ultimi anni sono stati messi quasi da parte ma, oggi, finalmente stiamo piano piano riscoprendo le loro grandi virtù. Lenticchie, fagioli,
L’amaranto ha una storia leggendaria, il suo nome proviene dal greco: fiore che non appassisce. È stato uno dei principali alimenti della dieta pre-colombiana. Gli Aztechi gli conferivano poteri soprannaturali inserendolo nelle loro cerimonie religiose associato a sacrifici umani. Le donne azteche modellavano idoli con una miscela di semi di amaranto, terra, miele e sangue
La Scuola di Ancel
2013
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