La conoscenza dei lipidi e, quindi, degli acidi grassi è una delle più antiche in ambito scientifico. Tuttavia dalla fine degli anni novanta, è stato maggiormente compreso il ruolo funzionale dei lipidi nell’ambito del metabolismo cellulare, e come queste molecole riescano ad accompagnare costantemente tutti i cambiamenti fisici e chimici collegati alle varie fasi vitali di un organismo vivente. In definitiva alla «vecchia» lipidologia si è sostituita la moderna lipidomica.
Un testo snello e completo realizzato dai ricercatori del CNR di Bologna (Istituto per la Sintesi Organica e la Fotoreattività), che hanno sviluppato questo ambito di conoscenze, trasferendolo alla pratica medica e dietetica. I grassi, che in termini generici sono spesso demonizzati, assumono in questo testo un’accezione dinamica e un importante ruolo, non solo di riserva energetica, ma di interfaccia funzionale e di scambio di segnali biologici; ciò grazie al loro osservatorio privilegiato e onnipresente rappresentato dalla membrana cellulare.
Consigliato per gli addetti ai lavori, interessati alla medicina e alla nutrizione molecolare, per capire i meccanismi cellulari e operare le corrette scelte alimentari. Di sicuro interesse anche per i lettori che vogliono approfondire il punto di vista scientifico e innovativo che riguarda anche i famosi omega 3-6-9.
Per approfondimenti:
C. Ferreri, C. Chatgilialoglu — Membrana cellulare e lipidomica — CNR Edizioni, 2011