Pubblichiamo oggi la prima parte del contributo della dottoressa Monica Trecroci sul peperoncino Il peperoncino, Capsicum sp, è una pianta erbacea annuale che appartiene alla famiglia delle Solanacee. Il suo nome scientifico deriva, secondo alcune interpretazioni, dal latino “capsa” (scatola) ed è usato per indicare la particolare forma della spezia simile a una scatola contenente
Un giorno, alla scuola elementare Aldgate, dopo i dinosauri e le piramidi, studiammo l’età delle scoperte. L’insegnante tirò fuori un’enorme cartina illustrata, e ci mostrò i grandi archi tracciati in giro per il globo da Colombo e dagli altri pionieri che navigavano su galeoni come grosse tinozze in giro per mari dove i navali se
Tags: colonialismo, libri, spezie, storia del cibo
Quanti hanno una risposta alla domanda posta nel titolo? Probabilmente già molti sanno che le carni rosse, così come i salumi, gli insaccati e le altre carni processate sono da limitare. Ma proprio le indicazioni nutrizionali più consolidate, hanno bisogno anche dei perché, per essere maggiormente rafforzate e seguite. Iniziamo con il dare una definizione
Dal succo d’acero allo zucchero di palma, dal bulgur al kuzu, dalle alghe al caviale di limone, dal riso thai a quello nero e rosso, dai funghi che promettono vigore e longevità ai semi che guariscono ogni male, dal caffè più costoso del mondo “fatto” da un uccellino indonesiano alle infinite sfumature del tè. Cibi,
Tags: cereali, cibo globale, libri, ricette, spezie, tè, tradizioni
Pubblichiamo oggi la seconda parte del contributo del dottor Roberto Casaccia, Biologo Nutrizionista e Specialista in Scienza dell’Alimentazione: “La nutrizione passa anche per il gusto” Se consideriamo l’aspetto strettamente nutrizionale delle spezie e delle erbe aromatiche, vediamo come l’apporto di energia e nutrienti risulti abbastanza scadente. Raramente esse forniscono più di pochi mg di protidi, lipidi
Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Roberto Casaccia, Biologo Nutrizionista e Specialista in Scienza dell’Alimentazione, sulla storia e le proprietà di erbe e spezie La distinzione tra erbe aromatiche e spezie non è sempre così immediata come sembra. Potremmo dire, genericamente, che le erbe aromatiche sono piante orticole o spontanee di cui si usano prevalentemente le
All’interno della serie “Made in Italy”, lo zafferano è stato scelto per rappresentare la bontà dei prodotti italiani. Unico per la sua storia, particolare per la sua fragranza, tutelato e promosso da un Consorzio per incrementare i suoi consumi nazionali e internazionali, lo Zafferano DOP dell’Aquila merita questa vetrina. La sua area di produzione (Denominazione di
La cannella, conosciuta anche come cinnamomo (Cinnamomum zeylancum, Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum verum), appartiene alla famiglia delle Lauracee. Albero sempreverde, alto 10-15 m, con una corteccia bruno chiaro, cartacea, foglie coriacee e glabre, lunghe fino a 18 cm, e piccoli fiori giallastri riuniti in pannocchie ascellari e terminali. È originaria dello Sri Lanka (l’antica Isola di
La curcuma (Curcuma longa), è una pianta tropicale appartenente alla famiglia delle Zingiberacee. Si tratta di piante erbacee, perenni, dotate di rizoma e coltivate prevalentemente nelle regioni tropicali. La pianta della curcuma è caratterizzata da foglie lunghe a forma ovale, mentre i fiori sono raccolti in spighe e i frutti formati da una capsula divisa
Lo zenzero (Zingiber officinale), appartiene alla famiglia delle Zingiberacee. È una pianta perenne strisciante, ha un rizoma carnoso e densamente ramificato, color cuoio, da cui si ricava la spezia, dal quale si dipartono, sia lunghi fusti sterili e cavi formate da foglie lanceolate sia corti scapi fertili, portanti piccoli fiori giallo-verdastri con macchie porporine, raccolti
La Scuola di Ancel
2013
 |
Il sito La Scuola di Ancel viene aggiornato senza alcuna periodicità e pertanto non rappresenta una testata giornalistica e non può essere considerato un prodotto editoriale ai sensi e per gli effetti della Legge 7 marzo 2001, n. 62 |
|---|
