Sono affezionato a questi dolci, ogni tanto mi capita di fare colazione con qualche pancake fatto in casa e quella mattinata si trasforma in una piccola festa: sono molto buoni e abbastanza semplici da preparare, essendo molto energetici devono essere considerati un’eccezione, ma ogni tanto le eccezioni vanno sfruttate.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 uova
- 250 ml di latte UHT parzialmente scremato
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole
Preparazione
In un recipiente capiente (un’insalatiera, per esempio) unire farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare e mettere da parte.
In una caraffa, battere leggermente i tuorli e mescolare bene il latte e l’olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finché il composto è omogeneo.
Aggiungere infine gli albumi montati.
Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato.
Mettere circa tre cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. Distribuire fino a ottenere un cerchio di circa 10 cm di diametro.
Cuocere finché la parte superiore appare asciutta e compaiono delle piccole bolle; girare il pancake e cuocerlo dall’altra parte finché si scurisce.
Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d’acero.
Analisi bromatologica
Con questi ingredienti (non considero lo sciroppo d’acero opzionale da aggiungere alla fine al momento di servirli) vengono fuori circa otto pancake, per un totale di circa 1300 kcal. Pensare di mangiare da soli tutto questo ben di dio è fuori discussione, io consiglio di mangiarne due o tre (circa 300-400 kcal) in modo da avere una colazione soddisfacente sia a livello di gusto che di sazietà (esagerare porta a spostare il pranzo a metà pomeriggio, sfasando gli orari e, alla fine, saltando i pasti).
Carboidrati, proteine, grassi
Gli zuccheri contenuti sono abbondanti; tra latte, farina e lo zucchero aggiunto abbiamo circa 185 g di zuccheri (740 kcal), la maggior parte complessi, dati dalla farina.
Le fonti proteiche non mancano: latte e uova apportano circa 23 g di proteine, inoltre non è da trascurare la stessa farina che, nonostante non sia considerata, in genere, come fonte proteica, ne apporta comunque una quantità non trascurabile in questo contesto: addirittura raddoppia il conto totale portando le proteine a 45 g (180 kcal).
Le fonti di grassi sono le uova e l’olio, che insieme apportano circa 40 g di grassi, inoltre il latte aggiunge una piccola parte, per un totale di circa 45 g (400 kcal).
La farina apporta una certa quantità di fibra, ovvero carboidrati non digeribili, ed è una buona fonte di zuccheri complessi, più o meno come la pasta o il pane. I tipi di grassi contenuti in questa ricetta sono grassi saturi e colesterolo (dati da latte e uova) ma soprattutto grassi polinsaturi dati dall’olio di semi di girasole, dando comunque varietà ed equilibrio al dolce. Il giudizio sugli ingredienti principali è positivo: una ricetta abbastanza equilibrata (prevalenza di carboidrati soprattutto complessi, buona quantità di proteine e discreta quantità di grassi polinsaturi).
Componenti minori
Il lievito di birra apporta, seppure in modeste quantità data la dose, vitamina B3 e B6, potassio e fosforo; il latte apporta calcio, potassio, fosforo, vitamina D; le uova apportano vitamine del gruppo B (tra cui la B6, la B12 e i folati), potassio, fosforo, magnesio, zinco; il sale apporta cloro e sodio.
Conclusioni
Una ricetta interessante, una colazione piuttosto equilibrata e molto energetica, da sfruttare per occasioni particolari, nutriente da un punto di vista biochimico e assolutamente soddisfacente dal punto di vista del gusto.
Con un po’ di sciroppo d’acero si raggiunge la perfezione, solo… attenzione a non abusare dei pancake: danno dipendenza!
Fonti:
- Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione — Tabelle di composizione degli alimenti
- Istituto Europeo di Oncologia — Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA)
- Ricette di Cucina Facile On Line — Pancake americani con sciroppo d’acero